La Salonenque est une variété d'olive emblématique, particulièrement chérie dans la région de la Provence, en France. Elle est réputée pour sa contribution exceptionnelle à la culture et à la gastronomie provençales, offrant une richesse de saveurs et une polyvalence culinaire inégalées.

Caractéristiques Distinctives

• Apparence : L'olive Salonenque est reconnaissable à sa forme ovale et asymétrique, avec une peau lisse et brillante. Sa couleur varie du vert pâle au jaune doré en fonction de sa maturité.
• Saveur : En bouche, la Salonenque se distingue par un goût délicatement fruité avec une légère amertume et une pointe d'arômes végétaux. Sa saveur est douce et équilibrée, très appréciée des connaisseurs.
• Texture : Sa chair est tendre et juteuse, ce qui en fait une excellente olive de table, appréciée pour sa facilité à être dénoyautée.

Une Huile d'Olive Raffinée

• La Salonenque est également utilisée pour la production d'huile d'olive, bien que ce soit moins fréquent que pour d'autres variétés.
• Qualités de l'Huile : L'huile produite est douce, légère et fruitée, avec des notes subtiles d'amande et d'herbes fraîches. Elle est particulièrement adaptée pour des usages où l'on souhaite ne pas masquer les saveurs délicates des aliments, comme dans les vinaigrettes ou sur des plats de poisson.

Cultivation et Récolte

• Résilience : La Salonenque est une variété robuste, bien adaptée au climat méditerranéen. Elle est cependant sensible à certaines maladies et nécessite une attention particulière pour une production optimale.
• Récolte : Les olives Salonenque sont généralement récoltées à la main en début d'hiver, lorsque leur couleur commence à virer au jaune, ce qui permet de préserver leur saveur unique et leur texture délicate.

La Salonenque est une véritable star de la culture oléicole provençale. Que ce soit consommée en tant qu'olive de table ou transformée en une huile d'olive exquise, elle apporte une touche d'élégance et de finesse à la table, incarnant le meilleur de la tradition et du savoir-faire de la Provence.